De oogsttijd van ginseng in Geumsan vindt elk jaar plaats in de herfst, van september tot november. In deze periode bruist de internationale ginsengmarkt van Geumsan van de handelaren en bezoekers. Geumsan staat bekend als het grootste ginsengproducerende gebied van Zuid-Korea, met centra zoals het Suseom Center en tal van restaurants die gespecialiseerd zijn in ginsenggerechten. Koreaanse ginseng, die minimaal zes jaar wordt gekweekt, staat bekend om zijn medicinale waarde en culturele betekenis.
Historisch gezien was wilde ginseng (‘sansam’) zeer zeldzaam en waardevol, en werd het al sinds de Drie Koninkrijken-periode als geschenk en handelswaar gebruikt. Vanaf de 16e eeuw werd ginseng op grotere schaal geteeld om aan de groeiende vraag te voldoen. Tegenwoordig is Geumsan het centrum van deze traditie, met markten waar verse (susam), witte (baeksam), rode (hongsam) en zwarte (heuksam) ginseng wordt verkocht. In 2018 erkende de FAO de traditionele ginsengteelt van Geumsan als belangrijk landbouwkundig erfgoed.
Geumsan ginseng onderscheidt zich door het hoge gehalte aan saponinen, tot wel twee à drie keer meer dan in andere regio’s. Op de markten zijn diverse producten te vinden, van verse ginseng tot snoep en drankjes op basis van ginseng. Het bekendste gerecht is samgyetang, een kippensoep met ginseng, vooral populair in de zomer, naast lokale specialiteiten zoals visstoofpot met ginseng en gefrituurde ginseng. Restaurants en markten bieden meertalige menu’s voor internationale bezoekers.
Geumsan organiseert twee grote festivals: het Wereld Ginseng Festival in oktober en het Samgyetang Festival in juli. Tijdens deze evenementen zijn er workshops, proeverijen, optredens en directe handelsmarkten, waardoor bezoekers alle aspecten van Koreaanse ginseng kunnen ontdekken. Toeristische voorzieningen zoals het Ginsengpaviljoen, gespecialiseerde restaurants en het hele jaar door geopende markten maken Geumsan tot een ideale bestemming voor liefhebbers van gezondheid, gastronomie en traditie.