La saison des champignons bat son plein en automne, notamment de septembre à octobre, période idéale pour savourer les variétés locales en Corée du Sud. Après la fête de Chuseok, Yangyang, dans la province de Gangwon, devient le centre névralgique de la cueillette et de la dégustation de champignons, attirant gourmets et voyageurs. Parmi plus de 100 espèces comestibles identifiées, le matsutake (송이버섯) est le plus prisé pour son parfum unique et sa rareté. Yangyang est réputée pour ses enchères animées de matsutake, faisant de la région une destination incontournable pour les amateurs de champignons.
Les champignons se divisent en deux grandes catégories : médicinaux, comme le reishi (영지버섯) et le polypore (상황버섯), et culinaires, utilisés dans de nombreux plats locaux. Le matsutake pousse exclusivement près des pins âgés de plus de 20 ans, nécessitant ombre et humidité, ce qui rend sa culture impossible et sa récolte difficile. Sa rareté explique son prix élevé, pouvant dépasser 1 million de wons pour les spécimens les plus recherchés. Les marchés et foires d’automne de Yangyang regorgent également d’autres variétés comme le champignon de balai (싸리버섯) et le champignon noir (능이버섯), chacun ayant ses propres méthodes de préparation.
La gastronomie locale met à l’honneur le matsutake à travers des plats raffinés comme le shabu-shabu, où il est brièvement plongé dans un bouillon avec du bœuf et des légumes, ou encore grillé avec du bœuf pour exalter ses arômes. Les restaurants emblématiques tels que ‘Songi Beoseot Maeul’, ‘Deungbul Garden’ et ‘Dallae Village’ proposent des menus variés à base de champignons, avec des prix allant de 28 000 à 60 000 wons selon les plats et la saison. Les établissements offrent également des expériences uniques, comme des bains sauna finlandais ou des repas traditionnels composés de plantes sauvages et de champignons.
Outre la gastronomie, Yangyang propose des expériences culturelles et festives, notamment le marché traditionnel ouvert les jours se terminant par 4 ou 9, et le festival annuel du matsutake et du saumon en octobre. Ce festival, organisé le long de la rivière Namdaecheon, propose des dégustations, des sports nautiques et des expositions artistiques, attirant chaque année de nombreux visiteurs. Avant de voyager, il est conseillé de vérifier les informations actualisées, car les programmes et horaires peuvent changer selon la saison.
L’engouement pour le matsutake à Yangyang illustre la valorisation croissante des produits locaux rares et saisonniers dans la gastronomie mondiale. Cette dynamique favorise le tourisme durable, la préservation des savoir-faire traditionnels et l’économie locale. Pour les professionnels du secteur agroalimentaire et touristique, miser sur l’authenticité, la saisonnalité et l’expérience immersive constitue un levier stratégique pour attirer une clientèle internationale exigeante.